豆角烧茄子有技巧!何时“放盐”很重要,口感滑嫩鲜香

发布日期:2020-06-18 07:53   来源:未知   阅读:

众所周知,6月份是盛产豆角和茄子的季节,这两样时令蔬菜,无论是单独烧,还是把它们混在一起烧(豆角烧茄子)都是非常好吃的,特点是:微辣鲜香,滑嫩入味不油腻,兼具营养和美味,任何时候,出现在餐桌上都是非常受大家欢迎的一道家常菜。

茄子烧豆角这道家常菜,想必也是大部人从小吃到大的美味,不仅食材易得,而且具有丰富的营养价值,它的做法看似非常的简单,似乎人人都懂得做,

其实,实操起来还是需要些技巧的,“选择什么时间放盐”,就是其中特别重要的一个细节,早放和后放,烧出来的味道就会有较大的差别,成功的标准是:“茄子吃起来既要滑嫩入味,又不能过咸!”。

【食材配料】:

【制作过程】:豆角、茄子、食用油、大蒜、小米椒、蒸鱼豉油、鸡精。

1、首先,准备1把新鲜的豆角,和1-2根的嫩茄子,先把它们清洗干净,并且沥干水分后,再将它们切成3-5厘米的小长条,后者建议大家不用去皮(里头含有大量的维生素),这样吃起来不仅有营养,而且也不影响它的适口性。

2、锅中倒入适量的食用油(尽量选择宽油,同时,控制好油温)油烧热后,先将茄子下入进去,炸至变软后捞出,炸好后,再把豆角放入热油中快速过一遍热油,颜色变绿后立即捞出,

油炸的目的有四个:一是口感会变得更好,二是容易入味,三是提升菜品的颜值,四是降低吸油率(油腻),特别是前者,吃起来会特别的“滑腻”,效果比没有过过热油的好上数倍。

3、锅中留少许的底油,先放入适量的蒜瓣,小火炒出蒜香味后,再添入少量的小米椒(如果嫌弃辣味过重,可以选择不放,或者少放),炒香后,先下入豆角,再倒入少许的盐

(它放入的时机非常重要,一定要在豆角之前放,这样烧出来的茄子的味道就不会太咸),翻炒片刻后,再倒入茄子,建议大家操作这个步骤的时候,主要食材前后放置的顺序。

4、然后,再在锅中放入少量的蒸鱼豉油(用它烧出来的味道胜过生抽),和鸡精调味,同时,转大火快速颠炒均匀,即可装盘上桌,这样做出来的豆角和茄子具有以下几个特点:滑嫩入味,微辣鲜香,还不油腻,兼具营养和美味的家常菜之一,无论大人和小孩都喜欢,6月不懂吃什么?这道菜就是非常不错的选项,大家觉得呢?

【温馨提示】:

1、众所周知,豆角通常分为长豆角和短豆角两种,它们都可以和茄子混在一起烧,营养价值基本上不会产生有太大的变化,大,大家去逛市场时,见到那种就买那种。

2、油炸和焯水这两种方式都可以提升蔬菜的口感,前者除了需要注意火候以外(如果油温过高,会严重破坏它们里头的维生素),同时,还得注意操作的时间,正常情况下不宜超过1分钟。